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①豚肉は、かたまりのままたっぷりの熱湯の中に入れ、ふたたび煮立ったら湯を替えて塩少々を加え、1時間ゆでて4～5cm厚さに切る。
②キャベツは5cm角に切り、ピーマンはへたと種を取って乱切り、ネギ、ショウガ、ニンニクはそれぞれ薄切り、ニンジンは皮をむいて、2～3cm厚さの短冊形に切り、さっとゆでておく。
③合わせ調味料を作る。八丁味噌大さじ1杯強、しょうゆ、酒各大さじ1杯、砂糖大さじ1～2杯、豆板醤、ごま油各小さじ1杯を混ぜ合わす。
④中華鍋にサラダ油大さじ1～2杯を熱し、ピーマンとキャベツを入れて炒め、油が回ったら塩小さじ半杯弱を加え、ややしんなりしたらざるにあける。
⑤中華鍋にサラダ油2～3杯を足してネギ、ショウガ、ニンニクを炒め、香りが出たらキャベツとピーマンを戻し入れ、①とニンジン、③を回し入れ、よく炒め合わせる。
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